如下解答:

(资料图)

这场突如其来的疫情，让人措手不及，打乱了人们的计划，不得不居家隔离，一再延长的假期，并不轻松。这个假期，很多的小伙伴学会了更多的美食制作，这不，我也跟着油条店老板学会了制作香酥奶味大油条，又酥又脆又软乎，简直是太好吃了！

表姐打电话说都闲得好无聊。她们两口子开早餐店有6年了，生意非常好，每天早上忙得团团转，若不是这场疫情，她们的早餐店早就忙乎开了，根本没时间理我。不如趁着现在有时间，向表姐请教油条制作方法。

说做就做，表姐现场视频指挥，我动手制作。油条的方子看了很多，也试做了很多次，但没有一次让我满意的。果然，油条店老板的方子就是不一样，这次的油条是我这几年做得最好吃的，又香又酥又柔软，只要尝一口，不吃撑都停不下来。疫情期间，油条店不开门，我们自己在家做香酥大油条，酥脆香软吃着过瘾。

——【香酥奶味大油条】——

▋【食材】：高筋面粉500克，牛奶290克，食用油30克，鸡蛋1个，盐6克，无铝油条膨松剂20克（网上或大型超市调料区有售），炸制油条的油适量

◆◆◆【制作步骤】：

1、准备好所需要的食材，那就开始动手制作吧！炸油条的材料除了油条膨松剂之外都很简单，鸡蛋、牛奶、高筋面粉家家都有，无铝油条蓬松剂在网上和大型的超市调料区都有卖的，可能一般人不太注意。第一步先把1个鸡蛋和30克食用油、290克牛奶或者温水混合搅拌均匀，多搅拌一会儿，充分搅匀。

如下解答:

料：

面粉250克、水165克、食盐2克、酵母粉3克、苏打粉1克、色拉油10克

烹饪步骤：

1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用

2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵

3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来

4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀

5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀

7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大

8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了

9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形

10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段

11.一段摞在一段上面

12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚

13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦

烹饪小贴士：

面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松

油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞

加入泡打粉可以让油条蓬松

小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂

酵母粉就是可以让面团长大的东东

我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了

油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团

给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了

如下解答:

在中国有很多的人把油条作为早餐享用，认为它油而不腻而且回味无穷，那么每天去楼下小摊位前买油条未免有点不放心。其实呢，不如在家自己做，简单而且吃起来更放心

原料面粉、鸡蛋、橄榄油、盐、小苏打、酵母粉

1.将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

2.把橄榄油，鸡蛋加入面粉中

3.加入水，把面粉揉成团

4.将揉好的面团放入盆中盖上盖醒发，将面团发成2倍大，发大一些也没关系

5.将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可

6.用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片，根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度

7.将切好的条先静置几分钟再取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印

8.拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下

9.放入烧到7、8成热的油锅中炸

10.等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控

如下解答:

15斤面 油条面配量

1、15斤面 225克（好搭档 无铝害 复配油条膨松剂 ） 90克糖 75克盐 三样放放完用手打匀

2、3800克水 6个鸡蛋 240毫升牛奶 300克油

3、和面，用手慢慢搅，和一块，不要和急，让水一点点渗透，用手抓把干面全打没。不要让面揉上劲，上劲油条就拉不开，和好后，盆底下抹油

醒10分钟压一遍，包塑料布防干皮，共三遍

如下解答:

1斤面粉，生鸡蛋2个，70克酵母，50克白搪，5克盐，300mL纯牛奶，然后用筷孑搅拌均，然后用手背捶，捶干净光滑，醒发20分钟，过后又捶，排气泡，又醒发20分钟，过后又捶，排气盖后袋子放进冰箱，第二天切成长条，2条叠加，用筷子压下，放油锅炸，就成油条了！美味，健康好吃的油条！

如下解答:

每面粉200克放水70克、鸡蛋1个、玉米油15克、盐2克、酵母3克、小苏打1克、花生油。做法如下：

一、面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀。

二、40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）。

三、30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀。

四、揉成光滑的面团。

五、盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度，发酵一晚，早起就发成这样）。

六、案面上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体。

七、用刀切成长条，两个叠放在一起，用筷子压一下。

八、锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸。

九、底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面。

十、炸至金黄色捞出沥干油分装盘。

如下解答:

油条面中加入鸡蛋有两个作用，其一增加营养，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。其二蓬松作用，鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。

鸡蛋在油条面中的使用量。以500克面粉为例。

面粉500克，加入无铝泡打粉7克，小苏打4克，鸡蛋50克，也就是一个鸡蛋，盐7克，熟油15克，将上拌在一起拌匀，分次加入300克水，用踹面方法，将面成外表光滑内部细腻时，刷上油，放冷藏室静醒8小时。

用时放在案板上，整理成1厘米厚15厘宽的长条，切成3厘米宽的小条，两块叠在一起，用刀背压下，捏住两头，抻长，放入180度油锅中，炸成金黄色出锅。

如下解答:

今天刚好自己做的油条，一个鸡蛋，300g面，适量食用油，酵母，小苏打，牛奶，和成面团发酵2小时！

如下解答:

川妹子分享自己真实经验，做油条千万不能用高筋面粉哟。水和面的比例是7：3。

如下解答:

小编还为您整理了以下内容，希望对您有帮助

在家怎样炸油条去哪里学炸油条技术好 油条培训

的油条油质让人不放心，在家炸油条可以学习一下做法学油条的方式很多，可以在培训学校学习、看菜谱书籍学习、到酒店当学徒学习、看视频学习和网上看攻略学习这几种方式。1、培训学校学习培训学校学习是比较常见的方式，现在各地都有烹饪的培训机构和学校，只要交钱，就会有老师进行技能辅导，根据学习内容来决定学习时间长短。也可以在一些加盟店学习，尽量找直营店正规多的品牌。可以多找找对比对比。2、看菜谱书籍学习到书店买相关的菜谱书籍，然后跟着菜谱书籍上面的内容练习即可，这种方式也是比较简单和省钱的，缺点是负责的内容不一定能学会。3、到酒店当学徒学习酒店会对外招聘一些学徒干活，在干活之余，可以跟师傅学习相关的菜的做法，缺点是到酒店干活比较累。4、看视频学习很多烹饪视频网站可以学到这类技术，视频中有人示范教学，只需要根据视频内容准备好食材，跟着视频照做就可以了。5、网上看攻略学习很多美食达人会把自己平时的做菜心得上传到网上，所以可以在网上看这些攻略，跟着攻略进行学习，一般攻略还有注意事项，可以避免一些误区。

关键词： 炸油条放洗衣粉